A panna cotta, vagyis az olasz tejpuding a világ legeggyszerűbben elkészíthető tejes desszertje, mégis előkelő helyen szerepel még a sokcsillagos éttermek desszertlapján is.

Bevallom őszintén, én többnyire ránézésre-adagokkal sütök és főzök, ezért inkább kikerestem egy egyszerű alapreceptet, megtoldva a saját egyik verzióm kiegészítő elemeivel.

Ami a verziókat illeti, ahány íz, annyi lehetőség: készülhet gyümölccsel, keleti fűszerekkel, sőt, sós változatban is. Egy gyakorlott panna cotta készítő akár naponta más-más, új kreációt tálalhat ... magának:)

(Ha ütnének sem vennék bolti gyümölcsjoghurtot, vagy más krémdesszertet, mióta elolvastam, mi van benne...)

Tehát az alaprecept:

4 dl tejszín (30%-os)

2 dl FRISS tej (3% fölött)

5 dkg cukor

1 rúd vanília (vagy egy kávéskanál kivonat)

4 lap zselatin

A tejet a cukorral, a vaníliarúd kikapart belsejével együtt állandó kevergetés mellett felforralom, hozzáöntöm a tejszínt, és hagyom még egyet rottyanni.

Közben beáztatom hideg vízben a zselatint.

Miután elzártam a gázt, kinyomkodom a zselatin lapokat, és a krémhez keverem. (Aki vaníliaeszenciát használ, csak most adja hozzá!)

Hagyom kihűlni, állandó kevergetés mellett, nehogy becsomósodjon.

Így készül az alap panna cotta, viszont ehhez a változathoz érdemes először a grillázst elkészíteni.

10 dkg apróra vágott mogyoró vagy mandula

10 dkg kristálycukor

1 dkg vaj

A cukrot a vajjal együtt aranybarnára olvasztom, belekeverem a pirított magokat, és hagyom kicsit kihűlni.

Azután kisebb formákba öntöm (lehet homokozó forma, sütiforma, üvegtál, mini kuglóf forma, bármi), a tejszínes krém felét, utána rászórok egy réteget a grillázsból, de úgy, hogy ne érjen a forma falához, különben beragad!, azután újra egy réteg krém, kész is van. Azután hűtőbe teszem a tálkákat,

4-5 óra múlva előveszem, egy pillanatra forró vízbe mártom, és gyors mozdulattal egy tányérra borítom.

Ha nincs kedved a grillázzsal vacakolni, szórhatsz bele pirított magvakat, gyümölcsöt reszelt citromhéjjal, kókuszt, csokidarabkákat vagy mákot, reszelt citromhéjjal, de lehet csokis, kávés, vagy gyümölcsszószos is. A tej lehet mandulatej, vagy vaníliás szójatej, és a tejszínt is felezheted, helyette tehetsz bele joghurtot, akkor eggyel kevesebb zselatinnal készítsd. Készíthetsz mézzel is panna cottát, de létezik tojáslikőrös is, kimondottan húsvétra. És mehet rá bármilyen öntet!