Panettone olasz gyümölcskenyér.

Panettone - olasz gyümölcskenyér édes sütemény elkészítése
Mindenekelőtt, pár nappal korábban, mielőtt elkészítenénk, a kovászt hűtőben tároljuk, hogy kétszeresére nőjön.
Aztán, kalkuláljunk az idővel, ha a panettonét korán reggel szeretnénk elkészíteni, akkor egy nappal előtte kb. 2 órakor délután vegyük ki a hűtőből a tésztát és hagyjuk pár órát meleg környezetben (általában kikapcsolt sütőben), hogy kétszeresére nőjön.
Aztán adjunk hozzá 150 g lisztet, gyúrjuk össze és 3 órát hagyjuk kelni. Majd további 130 g lisztet adjunk hozzá és langyos vízzel gyúrjuk újra össze és újabb 2 órát hagyjuk állni.
Ezalatt az idő alatt vágjuk fel a kandírozott gyümölcsöket, áztassuk be a mazsolát langyos vízbe, oldjuk fel a cukrot egy ujjnyi vízben, vízfürdő felett, hagyjuk langyosra hűlni és aztán vegyítsük hozzá a tojásokat (3 teljes, 12 sárgája) és lassanként összekeverjük.
Külön olvasszunk meg 300 g vajat víz felett, anélkül hogy forralnánk (a maradék 100 g-ra később lesz szükség)
Egy nyújtódeszkára teszünk 1 kg szitált lisztet, középre az összegyúrt masszát, amit hagyunk kelni, oldalra a sót, aztán lassanként elkezdjük összedolgozni, először hozzáadva a mostmár langyos, felolvasztott vajat, és aztán az összetett tojást és cukrot, jól keverjük össze az egészet.
Mikor már minden össze van keverve, összegyúrjuk erővel 20 percig.
Végül a mazsolát hozzátesszük a kandírozott gyümölcsökkel együtt és újra összekeverjük, hogy jól elszoródjanak.
És ekkor a tésztát 3 részre osztjuk, amik 3 nagy sütit eredményeznek, de csinálhatunk több kisebbet is, attól függően, hogy milyen formáink vannak. Vajazzuk ki a sütőedényeket, és hagyjuk bennük kelni a tésztát egész éjjel, végig elzárt sütőben. Elvileg a duplájukra kell, hogy nőjenek!
Sütés előtt, tegyük 10 percre hideg helyre a sütiket, de eközben már melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Csináljunk a panettonék tetejére egy keresztet és 5 perc sütés után, nyissuk ki a sütőajtót egy pillanatra és rakjuk a vajat a panettonék közepére. Így kapjuk meg a tipikus puha tetejű panettonét.
Süssük 1 óra 15 percet (nagy panettone 1 kilós, de kevesebb ideig, ha kisebbeket készítünk) és lassan lassan amikor kezd színe lenni akkor 150 fokra vegyük le a hőmérsékletet.
Alsó felső sütést használjunk, de kb. a sütési idő felétől takarjuk le a sütiket egy darab sütőpapírral, hogy ne legyenek túl barnák.
Hagyjuk lassan kihűlni őket fejjel lefelé egy konyharuhán és már kész is a panettonénk.



Panettone - olasz gyümölcskenyér édes sütemény hozzávalók
Panettone kalács hozzávalók:

Adag 1 kilós panettone-hoz:
1, 3 kg búzaliszt (egyfajta jó minőségű búzaliszt, lágybúzából)
400 g vaj
300 g cukor
250 g kovász
200 g mazsola
100 g kandírozott gyümölcs
3 tojás és 12 tojás sárgája
2 kiskanál só