Pácolt libamell mandulás brokkolimártással (osztrák

Hozzávalók:
80 dkg libamell
12 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
3 g egész bors, 3 g fehér bors
1 db babérlevél
5 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom
1 dl vörösbor
1 dl olaj
40 dkg brokkoli
4 dkg vaj
4 dkg liszt
4 dl tejszín
5 dkg mandula
2 g szerecsendió, só.

A sárgarépát és a fehérrépát karikákra vágjuk a vöröshagymával, a fokhagymával együtt, kevés vízben föltesszük főni. Szemes borssal, babérlevéllel fűszerezzük, és hozzáadjuk a karikákra szelt citromot. Kb. 1 órai főzés után a páclevet levesszük a tűzről, hozzáöntjük a vörösbort, és kihűtjük. A libamellet kicsontozzuk, és beletesszük a páclébe, majd az egészet a hűtőszekrénybe helyezzük, és a húst 36 órán keresztül érleljük. Elkészítéskor a libamellet a pácléből kiemeljük, szárazra itatjuk és megsózzuk. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, ebben a húst elősütjük, majd a forró sütőbe téve még kb. 10 percig sütjük. Közben elkészítjük a mártást. A megmosott brokkolit enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és finom szűrőn keresztül áttörjük, vagy turmixgéppel pépesítjük. Világos vajas rántást készítünk, amit tejszínnel engedünk fel, hozzákeverjük az áttört brokkolit, a megtisztított és durvára tört mandulát, és mártás sűrűségűre forraljuk. Sóval, őrölt fehér borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük.
A megsült libamellet fölszeleteljük, tálra rendezzük, és körbeöntjük az elkészített mártással. Köretnek vajas zöldségeket tálalunk hozzá.
Elkészítési idő: 90 perc + pácolás
Egy adag: 4020 kJ/960 kcal
Ajánlott ital: tokaji furmint